05 11 2011

ET VE ET ÜRÜNLERİ MUHAFAZA YÖNTEMLERİ

    Besinlerin bozulmasını önleyen ve onların daha uzun müddet muhafazalarını sağlayan işlemlere besin maddeleri muhafaza yöntemleri adı verilir. Günümüzde gıdaların özellikle taze et ve bazı et ürünlerinin çeşitli yöntemlerle muhafaza sürelerinin uzatılması zorunlu hale getirilmiştir.     Muhafazanın amacı, gıdaların bozulma ve kokuşmalarını önlemektir. Gıdalarda bozulma koşullara bağlı olarak hafif veya aşırı derecelerde şekillenebilir. Bozulmaya neden olan etmenlerin en önemlisi mikroorganizmalardır. Bunlar kendileri için uygun ortamlarda çok çabuk ürerler, uygun olmayan koşullarda ise oldukça zor ürerler. Eğer belirtilen bu ortamlar aşırı ise mikroorganizmaların üremesi durur hatta ölürler. Tüm muhafaza yöntemlerinin başlıca amacı, gıdalarda kokuşmaya neden olan mikroorganizmaların üreme ve çoğalma koşullarına etkide bulunarak elverişsiz duruma getirmektir.Böylece gıdaların dayanma süreleri de uzatılmış olur.    Bu amaçla taze et ve bazı et ürünlerine uygulanan başlıca muhafaza yöntemleri şunlardır: a) Soğutma ve dondurma b) Isıtma ve ısıl işlemi uygulama c) Kurutma ve konsantre etme d) Fermentasyon e) Işınlama f) Kimyasal maddeler kullanma A.Soğutma ve Dondurma     Soğutma ve dondurma et ve ürünlerine uygulanan en yaygın ve etkin muhafaza yöntemlerindendir. Etin donma noktası -1.5°C ile 1.7°C arasındadır. Eğer etin sıcaklığı sahip olduğu donma noktasının altına düşerse donar. Dondurulmanın şekline ve derecesine bağlı olarak etlerin muhafaza süreleri az veye çok artırılabilir. Etin donma noktasının üstündeki ısı derecelerinde saklanmasına soğukta muhafaza, altındaki ısı derecelerinde saklanmasına da dondurul... Devamı

14 01 2009

Sensizim bebeğimArar gözlerim yollarını.Ne hallere düşürdün beniAh be gülüm. Gel desem gelir misin?Canzagıcım.O günleri geri getirir misin?Bebeğim. Sen gittin gideli sarhoşumAşkım.Karanlık dünyamda yaşıyorumBi tanem.Bi tanem aşkınla sarhoşum. Devamı